Der Caldero ist das Gericht der Gegend, das jeder beim ersten Besuch in einem Restaurant hier bestellt. Es ist Reis, gegart in der Brühe von Felsenfischen, und wird in zwei Gängen serviert: zuerst der Fisch, ganz oder in Stücken, mit Alioli extra; danach, aus demselben Topf, der Reis, der diese Brühe aufgesogen hat.
Der Name stammt vom eisernen Kessel (caldero), in dem die Fischer ihn traditionell an Bord zubereiteten, mit Beifang, der auf dem Fischmarkt keinen Absatz fand. Heute wird er genauso gekocht, nur in der Küche.
Kurz notiert
Ein gut gemachter Caldero (der lokale Reiseintopf mit Fisch) braucht ab der Bestellung 35 bis 45 Minuten. Kommt er nach zehn Minuten, seien Sie misstrauisch: Der Reis stammt wahrscheinlich aus einer vorgekochten Portion.
Woran man einen guten erkennt
Die Liste
- 1Bestellt wird für mindestens zwei Personen, kaum jemand bereitet es für eine Person zu.
- 2Der Reis im zweiten Gang muss cremig sein, weder suppig noch verkocht, mit deutlichem Fischgeschmack.
- 3Der Fisch sollte Felsenfisch aus der Gegend sein, nicht aus Zucht; in Cabo de Palos mit eigener Fischversteigerung findet man ihn am leichtesten so.
- 4Das Alioli kommt immer separat, nie fertig untergemischt; wird es in einem hausgemachten Schälchen serviert, ist das ein gutes Zeichen.
Elf Lokale in der Gegend haben ihn täglich auf der Karte, nicht nur auf Vorbestellung, die meisten in Cabo de Palos und auf dem Abschnitt der Gran Vía, der dem Fischmarkt am nächsten liegt. Reservieren Sie im August: Auch unter der Woche gibt es Wartelisten.
